Як правильно скласти меню на весілля?

Скласти меню на весілля – спочатку виглядає нездійсненною місією. Як обрати формат застілля? Які страви замовити? Як розрахувати кількість алкоголю на весілля? У цій статті ми відповімо на всі питання, щоб ти з легкістю організувала ідеальний весільний банкет.

Оберіть формат

Вибір формату вашого весільного застілля – перший і важливий крок. Як зробити правильний вибір? Орієнтуватися на стилістику та настрій, який ви хочете бачити на весіллі, звісно :) Банкет із почерговим виносом страв підійде для більш класичних або камерних весіль – так ти зможеш зібрати гостей за одним столом, створити атмосферу сімейної вечері. 

Другий варіант, фуршет, чудово впишеться у формат весілля-вечірки, якщо ти хочеш, щоб гості більше часу проводили на танцполі або в активних конкурсах. До того ж твої близькі не будуть прив'язані до одного місця та співрозмовників, а тобі не доведеться розгадувати ребуси, плануючи розсадку :)

Розрахунок кількості страв і частувань для весільного меню

Звісно, ніхто не хоче залишити гостей на весіллі голодними :) Але й перебирати із замовленням не варто – кожні зайві 200-300 грамів частувань на одного запрошеного виллються у пристойну суму, коли ти помножиш це на кількість гостей: на 50, а то й 100 персон.

За час святкування весілля гість з'їдає приблизно 1200 грамів основної їжі: сюди входять холодні та гарячі закуски, фрукти й основна страва. Окремо варто враховувати весільний торт – на кожну людину в середньому потрібно 150 грамів торта (якщо серед твоїх близьких багато ласунів, розраховуй на 200 грамів, щоб був запас).

Тепер давай розрахуємо, скільки потрібно замовляти частувань кожного виду на весільний банкет:

• Холодні закуски. Додай у меню м'ясні нарізки, сири, канапе, соління та овочі. Близько 300 грамів на одного гостя.
• Салати. 150-250 грамів на кожного. Враховуй ситність салатів – легкого овочевого салату знадобиться більше, ніж важчих із калорійною заправкою чи жирними інгредієнтами (наприклад, Цезар або Нісуаз).
• Гарячі закуски. Фрикасе, жульєн, м'ясні рулети – достатньо 100-200 грамів.
• Основні страви. 150-200 грамів гарніру та 200-300 грамів риби, м'яса або птиці.
• Фрукти та кенді-бар. Подаються до солодкого столу або на вітальному фуршеті. 200 грамів на одну персону.

Вітальний фуршет

Навіть якщо ви зупинилися на банкеті для основного святкування, під час збору гостей варто провести вітальний фуршет. По-перше, від нього залежатиме найперше враження про ваше весілля. По-друге, завдяки йому пунктуальні гості не занудьгують перед початком церемонії.

Для такого фуршету ми радимо підготувати холодні закуски (вдалим варіантом будуть канапе на шпажках, сирна тарілка) і вітальний напій – це може бути, приміром, келих шампанського чи прохолодний лимонад. Для холодної пори року чудово підійде глінтвейн і гарячі закуски: наприклад, сирні кульки в паніровці з ягідним соусом. Нехай твої гості зігріються перед важливим моментом :)

Страви для весільного банкету

Кілька порад, як правильно обрати страви для весільного банкету:

• Різноманіття. Напевно, за святковим столом зберуться люди з різними смаками, тож твоє завдання в тому, щоб кожен знайшов щось для себе. У меню дай гостям вибір із риби та морепродуктів, м'яса й птиці; тримай баланс у закусках і салатах між ситними насиченими стравами та легкими овочевими – так ніхто не залишиться голодним.
• Сезон. Враховуй, що в спекотну погоду влітку потрібно запастися прохолодними напоями, а взимку гості захочуть більше ситної їжі за вечерею. 
• Сумісність страв. Обирати страви на весілля потрібно не окремо, а з огляду на загальну концепцію частувань і їхню сумісність. Погодься, голубці по сусідству з Нісуазом виглядатимуть дивно на весільному банкеті :)

Алкогольні напої

Розповідаємо, як розрахувати кількість алкоголю на весілля:

Шампанське

На весіллях частіше віддають перевагу міцнішим напоям, проте варто взяти до розрахунку 3 келихи шампанського на людину (воно може бути популярним на вітальному фуршеті перед церемонією). Помнож кількість дорослих гостей на 3 і поділи отримане число на 5 (саме стільки келихів в одній пляшці шампанського).

Вино

Приблизний розрахунок кількості вина – 1 пляшка на одну персону. Частіше гості на банкеті віддають перевагу червоному вину, тож радимо закуповувати його в пропорції 60% червоного вина та 40% білого. Однак враховуй основну страву: традиційно до м'яса подають червоні вина, а до риби – біле. 

Міцні напої

Основний розрахунок – 1 пляшка міцного алкоголю на 2 чоловіків. Якщо ви плануєте урізноманітнити асортимент коньяком, віскі та ромом, то ресторатори говорять про пропорцію 60% горілки на 40% інших варіантів. Якщо на вашому весіллі більше молодих гостей, то використовуй пропорцію навпаки – 40% горілки та 60% альтернативи.

Запас

Додавай до остаточних розрахунків 15-20%, щоб алкоголь не закінчився у невідповідний момент.

Детальніше про це питання ти можеш прочитати в нашій статті “Алкоголь на весілля – YesYes допоможе розрахувати”

Безалкогольні напої

Безалкогольних напоїв на весіллі має бути багато – у середньому розраховуй по 2 літри на людину. Що можна запропонувати гостям у меню напоїв: 

• Мінеральна вода
• Соки 
• Компоти та морси
• Газована вода
• Гарячі напої: чай і кава
• Сезонні напої: наприклад, лимонади влітку та безалкогольний глінтвейн узимку.

Замовляючи безалкогольні напої, дуже важливо враховувати пору року, коли проводиться весілля: у спекотні дні витрата соків, мінералки й лимонаду значно зросте. До того ж враховуй, що на природі гості теж п'ють більше води, ніж у приміщенні.

Додаткові меню

Важливо виявити турботу про гостей, зокрема й у складанні меню на весілля. Якщо ти знаєш, що серед запрошених є люди з алергією, спеціальною дієтою або діти, то важливо продумати додаткові опції в меню: дитячий стіл, дієтичні чи вегетаріанські альтернативи основним стравам. Під час замовлення в ресторані обов'язково уточни в адміністратора, які шляхи вирішення вони можуть запропонувати.  

Приклад весільного меню

Щоб тобі було простіше зорієнтуватися під час замовлення страв, ми склали приклад меню на весілля:

Холодні закуски

Салати

Гарячі закуски

Основна страва

Десерти