Як правильно скласти меню на весілля?

Скласти меню на весілля – спочатку виглядає нездійсненною місією. Як вибрати формат застілля? Які страви замовити? Як розрахувати кількість алкоголю на весілля? У цій статті ми відповімо на всі питання, щоб ти з легкістю організувала ідеальний весільний бенкет.

Оберіть формат

Вибір формату весільного застілля – перший і важливий крок. Як зробити правильний вибір? Орієнтуватися на стилістику та настрій, який ви хочете бачити на весіллі, звичайно :) Банкет із почерговим виносом страв підійде для більш класичних чи камерних весіль – так ти зможеш зібрати гостей за одним столом, створити атмосферу сімейної вечері.

Другий варіант, фуршет, чудово впишеться у формат весілля-вечірки, якщо ти хочеш, щоб гості більше часу проводили на танцполі чи активних конкурсах. Крім того, твої близькі не будуть прив'язані до одного місця та співрозмовників, а тобі не доведеться розгадувати ребуси, плануючи розсадку :)

Розрахунок кількості страв та частування для весільного меню

Звичайно, ніхто не хоче залишити гостей на весіллі голодними :) Але і переборщувати із замовленням не варто - кожні зайві 200-300 грам частування на одного запрошеного виллються в пристойну суму, коли ти помножиш це на кількість гостей: на 50, а то й 100 персон.

За час святкування весілля гість з'їдає приблизно 1200 грамів основної їжі: сюди входять холодні та гарячі закуски, фрукти та основна страва. Окремо варто враховувати весільний торт – на кожну людину в середньому потрібно 150 грамів торта (якщо серед твоїх близьких багато ласунів, розраховуй на 200 грамів, щоб був запас).

Тепер давай розрахуємо, скільки потрібно замовляти частування кожного виду на весільний банкет:

• Холодні закуски. Додай у меню м'ясні нарізки, сири, канапе, соління та овочі. Близько 300 грамів на одного гостя.
• Салати. 150-250 грамів на кожного. Зважай на ситність салатів – легкого овочевого салату буде потрібно більше, ніж важчих з калорійною заправкою або жирними інгредієнтами (наприклад, Цезар або Нісуаз).
• Гарячі закуски. Фрікасе, жульєн, м'ясні рулети - досить 100-200 грам.
• Основні страви. 150-200 г гарніру і 200-300 г риби, м'яса або птиці.
• Фрукти та кенді-бар. Подаються до солодкого столу або вітального фуршету. 200 грамів на одну персону.

Вітальний фуршет

Навіть якщо ви зупинилися на банкеті для основного святкування, під час збирання гостей варто провести вітальний фуршет. По-перше, від нього залежатиме найперше враження про ваше весілля. По-друге, завдяки ньому пунктуальні гості не нудьгують перед початком церемонії.

Для такого фуршету ми радимо підготувати холодні закуски (вдалим варіантом будуть канапе на шпажках, сирна тарілка) та вітальний напій – це може бути, наприклад, келих шампанського або лимонад. Для холодної пори року чудово підійде глінтвейн та гарячі закуски: наприклад, сирні кульки в паніровці з ягідним соусом. Нехай твої гості зігріються перед важливим моментом :)

Страви для весільного бенкету

Декілька порад, як правильно вибрати страви для весільного банкету:

• Різноманітність. Напевно, за святковим столом зберуться люди з різними смаками, тому твоє завдання в тому, щоб кожен знайшов щось для себе. У меню надай гостям вибір з риби та морепродуктів, м'яса та птиці; дотримуйся балансу в закусках та салатах між ситними насиченими стравами та легкими овочевими – так ніхто не залишиться голодним.
• Сезон. Враховуй, що в спеку літом потрібно запастися прохолодними напоями, а взимку гості захочуть більше ситної їжі за вечерею.
• Сумісність страв. Вибирати страви на весілля потрібно не окремо, а з огляду на загальну концепцію частування та їх сумісність. Погодься, голубці по сусідству з Нісуазом виглядатимуть дивно на весільному бенкеті :)

Алкогольні напої

Розповідаємо, як розрахувати кількість алкоголю на весілля:

Шампанське

На весіллях частіше віддають перевагу міцнішим напоям, проте варто взяти в розрахунок 3 келихи шампанського на людину (воно може користуватися популярністю на вітальному фуршеті перед церемонією). Помнож кількість дорослих гостей на 3 і розділи отримане число на 5 (саме стільки келихів в одній пляшці шампанського).

Вино

Орієнтовний розрахунок кількості вина – 1 пляшка на одну персону. Найчастіше гості на банкеті віддають перевагу червоному вину, тому радимо закуповувати його в пропорції 60% червоного вина і 40% білого. Однак зважай на основну страву: традиційно, до м'яса подають червоні вина, а до риби – біле.

Міцні напої

Основний розрахунок – 1 пляшка міцного алкоголю на 2 чоловіки. Якщо ви плануєте урізноманітнити асортимент коньяком, віскі та ромом, то ресторатори говорять про пропорцію 60% горілки на 40% інших варіантів. Якщо на вашому весіллі більше молодих гостей, то використовуй пропорцію навпаки – 40% горілки та 60% альтернативи.

Запас

Додай до остаточних розрахунків 15-20%, щоб алкоголь не закінчився у невідповідний момент.

Більш детально ти можеш прочитати про це питання у нашій статті “Алкоголь на весілля – YesYes допоможе розрахувати”

Безалкогольні напої

Безалкогольних напоїв на весіллі має бути багато – у середньому розраховуй по 2 літри на людину. Що можна запропонувати гостям у меню напоїв:

• Мінеральна вода
• Соки
• Компоти та морси
• Газовані напої
• Гарячі напої: чай та кава
• Сезонні напої: наприклад, лимонади влітку та безалкогольний глінтвейн узимку.

При замовленні безалкогольних напоїв дуже важливо враховувати пору року, коли проводиться весілля: у спекотні дні витрата соків, мінералки та лимонаду значно збільшиться. Крім того, зважай на те, що на природі гості теж п'ють більше води, ніж у приміщенні.

Додаткові меню

Важливо виявити турботу про гостей, у тому числі і у складанні меню на весілля. Якщо ти знаєш, що серед запрошених є люди з алергією, спеціальною дієтою чи дітьми, то важливо продумати додаткові опції у меню: дитячий стіл, дієтичні чи вегетаріанські альтернативи основним стравам. Під час замовлення у ресторані обов'язково уточни у адміністратора, які шляхи вирішення вони можуть запропонувати.

Приклад весільного меню

Щоб тобі було простіше зорієнтуватися під час замовлення страв, ми склали приклад меню на весілля:

Холодні закуски

Салати

Гарячі закуски

Основні страви

Десерти